這兩年我都習慣在家桿吐司做麵包
也一直找好吃的比例配方
最近發現麵糰裡加入煉乳一起攪拌能讓麵包更鬆軟
口感更好吃之外，即使常溫擺個２天也不會變乾
搞定主麵糰後就可以運用製作各種麵包，很方便！
來看看我利用煉乳基本麵糰做的成品吧
煉乳麵團。材料
高筋麵粉：250g
砂糖：40g
鹽巴：3g
煉乳：20g
牛奶：180g
無鹽奶油：30g
酵母粉：3g
因為每牌麵粉吸水度不盡相同，可預留5-10g液體斟酌添加
比例可以自由調整，像做吐司我材料的份量就會x1.5倍這樣
以上材料全部打成麵糰，手揉也行，我用麵包機攪拌成糰，大約打個15-20分鐘
然後就可以依需求做不同口味變化啦
做麵包的順序就是：
打麵糰→等量分割→蓋上濕布或保鮮膜鬆弛10分鐘→擠壓出空氣塑型→放容器或烘焙紙上發酵一小時→烘烤
像是包餡、或是混入堅果，要用麵包機一鍵到底也ＯＫ
麵包的口味不會很甜，所以做鹹的或是甜的麵包都很合適，做吐司也沒問題
像吐司可以分等份，搓圓，鬆弛一下麵糰
然後桿平捲起，轉個直角再桿平捲起
像這樣，就可以放在吐司模裡發酵，大約一小時
我的烤箱是有發酵功能的，沒有的人可以放杯熱水在烤箱裡幫助發酵
發酵完就可以直接烤，我最常用的溫度是170度，烤個10-20分
等表面上色飄出香味，差不多就完成
加入煉乳甜度沒有增加太多，但讓吐司的口感更軟
自己做的吐司沒兩下就吃光了，太可怕了
如果喜歡甜麵包的，還可以用煉乳混和奶油（1:1）做變化
麵糰都一樣，就是發酵前的塑型變化不同
打好的麵糰桿平，抹上混和好的煉乳奶油，然後對折，切成小塊
像這樣一塊塊的堆疊在模型裡，七分滿就好，然後發酵
這個太罪惡了！！！！甜滋滋的外甜內軟～～～好好吃
一層層堆疊也方便小朋友手撕來吃
外面的麵包為什麼好吃，除了我們不知道的配方，主因還是多油多糖呀～～～～
自己做已經很克制了，就知道外面有多可怕
一樣的麵糰，打好分一半，另一半加入可可粉攪拌成巧克力口味
其實吃起來味道差不多，但顏色不一樣就方便做造型變化
這次挑戰餐包～每個麵糰約25g，白8X黑8
分好量蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後再壓扁擠出空氣搓圓，依序放在烤盤裡
題外話，這個正方型深烤盤好好用！而且不貴，一定要敗
一定要預留空間，等等會給大家看第一次太貪心大爆走的餐包XDDDD
剩下的麵糰就可以做變化啦！
參考網路的教學作了兔子跟熊熊
兔子就搓一個圓球在頭頂，熊熊就搓兩個圓圓的耳朵，也可以混色貼上腮紅或是臉
當黏土玩就對了
做好直接發酵～看！剛剛預留的空間現在全部擠滿啦
拿剪刀在兔子頭頂的圓球剪一刀，就變成耳朵了
接著就可以進烤箱啦！
如果想要保持白麵糰的顏色，上面可以蓋一層錫箔紙再烤
看我第一次烤的，麵糰太多發酵後整個滿出烤模
也沒蓋錫箔紙，所以表現有金黃色澤，不一樣的味道
接著就可以裝飾～
隔水加熱用巧克力畫表情，或是用翻糖都行
一邊顧小的一邊手忙腳亂，第一次的表情跟麵包造型都很狂野呀XDDDD
要說我本來想做兔兔跟熊大，誰看得出來呀！看了都想笑
不過小孩真的是老木最大的支持者
不管我每次亂做什麼東西，他們眼睛依舊閃閃發亮，很興奮的模樣，
然後滿足的吃著，孩子就是這麼天真
啊啊啊啊啊啊啊～～～分屍了
第二次雪恥！這次有蓋錫箔紙～
看得出來進步很多，但表情依舊喜感
我放棄兔兔跟熊大了，他們就是兔子跟熊！（自暴自棄）
不過管他是誰，看到都會莞爾一笑感覺窩心吧，當然也很好吃！
直接吃或是夾果醬，夾肉鬆，夾起司～做完隔天就會被ＫＯ
剩下的麵糰可以做成雙色螺旋麵包，只要搞定基本麵團跟發酵，其它的都好好玩
我太愛吃麵包了，自己做吃得也比較裡直氣壯（嗯？？）
雖然加了煉乳，但吃起來還是比外頭賣的清爽
這樣的餐包很適合野餐帶，份量也很方便給小朋友吃
心臟大一點的可以親子一起揉麵糰、裝飾麵包
自己做的成品美味度會提升，孩子也會很有成就感唷
好多人放上自己的私房料理。
感恩不藏私的現代。