【懷念之味】只能重溫，父母攜手做的麵點

於是，最近我努力的想讓這段記憶更鮮明

搭配著婆婆親手種的蔬菜，

希望一家子溫馨的時光可以永植心底，甚至延續到我的新家庭



其實媽媽離開我時我才國中，

能和她學習料理的經驗根本少之又少，她做的料理無人能比！

我很後悔沒能早點讓爸爸重溫這種滋味.....

現在只能憑著印象中的味覺、記憶，盡力找出相同的味道



揉麵團對我來說更是第一次的經驗，

幾次練習下，從慌亂到上手，我現在已經可以很輕鬆的完成

就算如此，每回看著麵團發酵變大，

那股興奮心情還是難以形容

發酵好的麵團，用力將空氣打出，搓揉幾下

分割成大小均一，滾圓繼續鬆弛！

表面光滑與否將左右著待會成品的外觀，

做麵點要用心，每個環節都要注意，發酵過度、不足都不行



基本麵團完成後，等待發酵的同時可以製作餡料，

這次要回憶的是父母最愛做的三道麵點！





※ 高麗菜包



自家種的高麗菜雖然外觀不美蟲多，但沒有農藥，清脆可口！







剁碎後拌點鹽讓它出水

因為是做包子，這裡的菜不剁得像餃子餡那樣細

我會將菜置於大塑膠袋，在袋上用叉子叉幾個洞，

用力擰將多餘的水份擠出來

這也許就是菜包裡冬粉扮演的角色，吸收多餘的菜汁







餡料裡會在加上紅蘿蔔絲、蝦米（皮）、泡軟切丁的乾香菇

最近我發現加入金針菇的味道相當棒！

菇類加熱後會有黏黏的口感，讓餡料更協調融合在一起

拌好加點胡椒粉、鹽巴、麻油，放冰箱一會兒到時比較好包







第一次包包子，難免手忙腳亂包的不美，

加上菜餡鬆散易掉，又希望能皮薄餡多，

操作起來真的不太容易

而且如果不能一氣呵成，包子皮就會不光滑～

因為初體驗，我包了兩種造型，有菜包最長出現的葉子型，

左右打折，中心像編辮子一樣黏合







也有圓滾滾的經典造型

必須右手繞圓打折，包邊左手邊轉，順勢將餡往內塞

這個真的需要好好練習才會上手阿...（汗）

其實仔細注意，包子的造型很多，也是一門大學問！

最後放一杯滾水，蓋鍋蓋做最後發酵，

在以大火蒸10分鐘，白拋拋的包子就出爐了！







咬下去皮薄餡多！不油不膩，有菜的清香

老公愛上這款包子！每天吃不膩，帶兩個當早餐，

或許這個包子將會成為我們家的懷念料理也說不定？！






※ 蘿蔔絲餅

自己種的蘿蔔吃不完，刨成絲、晒成乾，

要用時泡泡水，加點蝦皮、蔥花、紅蘿蔔絲，烘蛋相當好吃！

這也是爸媽以前必做的點心之一！

每回炒餡料的時候，

蘿蔔絲拌著胡椒粉與蝦皮的香氣會充滿整個房間，

小孩子光聞就令人受不了了！

所以直到現在我對於包蘿蔔絲餅的紅豆餅還是很感興趣！







餡餅的包法跟圓包子一樣，不過包完在略微壓扁

蘿蔔絲餅好包多了！包完保證皮薄餡滿滿！

可以一次作多一點，上頭抹油避免沾粘，蓋層保鮮膜冷凍保存

要吃時在下鍋煎道金黃色即可







用烤的滋味也不錯！不過餅皮就會呈現酥脆感

金黃色澤很誘人







更可以在上頭打個蛋，營養滿點！

以前我就是吃著這麼健康的手工麵食點心長大的






※ 蔥花捲



自家的蔥，新鮮辛辣！切碎段時害我眼淚汪汪

末端留下約5公分不要扔掉，可以在自家盆栽種植青蔥！







隔天立刻長出一點點的綠段，每次只需剪下要的部份

蔥綠會繼續生長，大約可以採收個2-3回

對小家庭來說方便又實惠！







切好的蔥花拌上蝦米（皮），在淋點麻油跟鹽巴拌勻

我們家的蔥花捲會抹上滿滿的蔥花跟蝦米碎，

讓香氣更足！

難怪爸爸老嫌外頭賣的不夠香，太鬆不Q失去嚼勁

這回清明，我準備把以前家裡的獨特味道帶到山上給怹們倆！







桿好的麵皮，用刀在上頭畫幾刀長條狀，不要割斷

然後就可以用刷子抹上拌好的蔥花餡

自己包的絕對料好實在～蔥餡滿到不能再滿！







接著抓住一端往前捲，直到麵皮可以拿起

在抓緊兩端像擰毛巾一樣轉個六、七圈

最後像要打個活結般，順勢將頭尾捏緊接合，藏在底部

沒想到沒想像中困難！很容易就能塑型

一樣放在蒸籠裡做2次發酵







發成功的花捲，蒸好後白白胖胖的

打開鍋蓋那一剎那，我眼淚都要飆出來了！

這就是以前記憶中的那個花捲哪！！！！

我竟然第一次試做就成功

甚至麵團揉的比包子皮的口感更Q

阿胖說爸媽有保佑（可能他們不想吃到失敗作品吧XD）



我這次更發現，其實最後一次的發酵很重要！

更知道為啥爸媽以前有時會無法抓準成功點

如果光靠天氣來賭發酵是絕對行不通的！

一定要恆溫～或是自己營造一個溫濕的發酵空間







左邊是最後放在電鍋發酵，右邊是放在炒菜鍋蒸籠上

左邊有保溫，基本上會發酵更成功才對阿？！

原因出在那杯水

炒菜鍋裡的水是滾過的，電鍋的水溫只有保溫的熱水溫度

所以就算一開始發酵OK的同一麵團

最後成品也可能會出現兩種口感跟樣貌

左邊的皮壓下去回彈很慢，右邊的就不同了

又Q又有彈性！







撕開還一看，組織很密，吃起來連我老公都驚嘆不已

希望我可以把包子皮也做這麼軟Q有嚼勁！







這回我的衝勁連老公都看傻眼

從一開始覺得『去買就好何必自己做？』

到現在一起陪著我下海揉麵、包餡的

他漸漸知道這對我來說，不單只是為了省錢、好玩、或是太閒

而是一種對家的味道，對家的懷念



以前的家沒了，家人離開了

現在的我，獨自面對的是新的家人，一個新的家庭

能維繫以前那個家的感覺，只有回憶，

我不希望這段回憶隨時間越來越淡，離我越來越遠

我想讓它陪伴我，甚至讓他們也感受到

有時，很想再回到過去一家三口的時光，但是沒辦法

只能盡力讓過去重現....品嚐那股難忘的滋味

畢竟那是一個我唯一能重製的懷念，懷念之味。