從以前我就很佩服能征服麵粉的人（范爸就是～）
因為像我這隨性料理的人，
要做啥米材料都得斤斤計較算準才成功的點心，
根本是天方夜譚＠＠
以前揉麵團老是變成硬不溜丟的石頭，
不然就是發過頭的酸麵，
這回下定決心要好好照的劑量走（早這樣就對了嘛～）
昨天第一次做了黑糖饅頭，因為大家都說這是入門款....
結果呢？可能我用電鍋發酵太熱了，
外表看起來還OK，吃起來卻像極山東大饅頭的口感，
超Q且太有嚼勁啦！而且份量明明可以揉到10幾顆，
我才做出4個＠＠難怪這麼有咬度
雖然我很愛，但這不是印象中的黑糖饅頭阿！
黑糖饅頭不都是軟綿綿的，
彷彿入口即化卻又Q彈誘人嘛？！
嗯，因為買了酵母，如果不趁這回一頭熱用完，
可能就會被我放到變質了吧！隔天立刻又開始奮鬥，
這回一定要成功啦～
流著山東外省掛的血液就是要會做饅頭麵食！
酵母粉應該是致命關鍵～
先在溫水上頭灑上酵母粉讓它自行活化發酵，不要攪動，
看它沉下去在浮起來，差不多5-10分鐘就差不多啦。
黑糖溶於溫水中～我這次是用溫豆漿，因為糖不夠阿（汗）
婆家種的一堆地瓜，在放下去就長地瓜葉了= ="
趕緊把它消化掉。削皮、切塊、蒸熟，
然後趁熱灑上糖粉壓成泥拌勻～
因為我忘記買白砂糖，結果大膽使用黑糖，
整個應該黃澄澄的蕃薯泥，最後全變成詭異的褐色.........
這照片就不PO了，
百分之兩百會影響觀看下去的意願跟食慾，實在是驚人！
蕃薯泥等等還有用途，所以我只加入一點點到麵皮裡。
將其餘材料混和成麵團，
此時要揉到內行人的行話程度：三光！
也就是盆光、手光、麵團光，三者都不沾粘為止，
可以加一點油一起揉，麵團會比較光亮好揉。
揉到最後宣告放棄，據說要20分鐘以上才行，真是太累啦
其實我的麵團還沒很光滑就蓋上保鮮膜拿去發酵～
這次還是用電鍋保溫發酵，不過先預熱，然後關掉電源，
不然又會像昨天一樣慘兮兮...............囧
登登！大約40分鐘麵團發酵到兩倍大就可以囉！
拿出來繼續揉～把裡頭的空氣打出來。
此時我的得力小助手就要出場啦！
上禮拜才從台北扛回新竹的，這可不是我去敗家的東西喔，
是以前小時候去大賣場看見，硬要叫我媽買給我的＠＠
我媽咪也真妙，小孩子不懂吵著要這啥鬼玩意兒，
她也就買了？！我果然是個被父母疼歪的獨生嬌鬼
當時還附送一個包餃子機～阿胖瞧見對那挺有興趣的，
切！用那包餃子包到何時？而且事實證明，買來10幾年，
實際上只用了5跟手指頭數得出來的次數.....
阿阿！之後我就忙著跟麵團抗戰了，沒有過程圖，
總之這台機器的功用是桿麵皮，還可以製麵條～
麵皮厚度有1-5的厚薄可以調整，唯一缺點是手動低，
不過比手桿輕鬆很多了啦！一直重複桿到皮光滑為止，
大約4-5回合～不過我手忙腳亂大概用了ｎ輪吧。
（早知道就拍照了＞＜畫這更累．．．）
我也是看他人部落格這樣教低，這步驟很重要，
左右屆時饅頭蒸出來會變啥模樣，
我有很多詭異饅頭就是醬誕生的。
切成小塊後就可以放在烘培紙上做２次發酵。
發酵方法還是使用電鍋預熱保溫，
因為室溫不定不太可靠阿！
哈哈！我還做了雙色的唷！雙色也是一樣，
可以先搓好白色麵團分一半，一半摻入黑糖水或可可粉混色。
我就是傻沒想到，
硬生生揉了兩次麵團．．．兩次發酵．．．累炸阿！
之後步驟也是一樣，
一片白色疊一片咖啡色一起捲成長條狀在切塊，
就是如此美麗的螺旋外表囉！
沒想到兩個大同電鍋還不夠這回發酵，
只得出動烤箱～不過感覺烤箱發酵的比較成功？
看～比起上一張是不是又變大了一倍阿！
這樣就可以拿去蒸囉～教學中蒸的方法也是一堆，
看得我霧煞煞＠＠有人說不能開蓋，有人說一定要開蓋，
眼看在望下去就別蒸了！最後只好自行認為：
不開蓋就得在饅頭上蓋棉布，沒棉布就得開蓋，
這樣水蒸氣才不會滴到饅頭頂上，皮會皺皺的
對了，除了饅頭，我還試做了蕃薯包，裡面包著蕃薯泥，
不過我自認這包子危機重重～
要把包子皮包得漂亮又蒸得光滑簡直是進階班，
很多高手蒸出來也是醜醜皮厚餡少的～
要厚薄適中需要練習阿！
看看，明明剛剛還可以見人，一蒸完就知道．．．
皮有的地方薄透出餡，有的厚出皺，
不過嚐起來真的是好吃阿！
我老公稱讚不已～
因為麵皮有成功，蕃薯泥的味道又很綿密，
就是賣相差了很多點+_+
哇哇哇！最得意的還是這雙色饅頭啦！超級完美的
（唯獨剛搓時手粉灑重了點，上頭還殘留一些）
不害臊的說，簡直可以跟外面賣的相媲美XDDDDD
看這撕開來的蓬鬆感，軟綿綿又有Q勁，
跟昨天那個簡直差了十萬八千里，
連阿胖都不解：昨天那個怎麼會變成那樣：P
總之這回合饅頭是成功了，
但是蕃薯泥還剩６００ｇ這麼多～
只好再嘗試看看其他小點心啦！
這次做蕃薯圓＆芝麻蕃薯球～
兩者都加了糖、太白粉、蕃薯泥，唯獨芋圓還加了地瓜粉，
怕全部加太白粉會太軟太Q。
蕃薯圓的麵團不太好揉，
因為太白粉沒有粘性，搓的時候會呈現塊狀；
相反地，芝麻蕃薯球的粉佔比較少比重，所以超黏的。
把麵團搓成長條狀。
然後切成小塊狀，灑點太白粉，在盤子上類似滾元宵那樣，
讓蕃薯圓沾滿太白粉，就可以入冷凍庫啦！
等到要吃時在丟滾水煮到浮起，加入冰的涼的糖水，
就是好吃的甜品啦！芋圓也是如此作法唷！
瞧瞧～黑糖水加上煮好的蕃薯圓，吃起來軟中帶Q，
吼！真不知道外面蕃薯圓、芋圓在貴啥的＠＠
還不如自己搓的好吃
不過我孤狗到另種吃法！就是炸低！
有沒有吃過夜市賣的QQ蛋阿？！把蕃薯圓丟進油鍋炸，
起鍋前用鍋鏟壓打讓他澎成球狀，
吃起來口感跟蕃薯圓完全不同！很難想像是兩種東西耶！
不過壓的時候要有技巧吧～也可能是形狀問題，
一般是搓成圓球，我的是長塊狀，
總之我炸了一堆只成功這一顆，
還是出動兩隻鍋鏟互壓，像打蔥抓餅那樣，
重點是，很容易燒焦阿．．．．．囧
最後就是我的芝麻蕃薯球啦！
這是繼雙色饅頭後第２個大成功的食物！
先將黏到不行的麵團搓成一顆顆小球，然後滾上芝麻，
最後一樣滾上太白粉避免互相沾粘
然後就可以下鍋油炸或煎，因為有芝麻粒又小顆，
一樣很容易燒焦～所以文火炸完在用大火逼油吧！
還是可以用烤的阿？
這個口感很不錯，不像芝麻球這麼Q，綿綿鬆鬆軟軟的，
外皮酥脆，咀嚼時散發出芝麻香和蕃薯甜，太好吃啦！
繼簡單到爆的巧克力之後，我總算也會做其他點心啦！嗚
自己動手做真的樂趣多，也有成就感，省錢當然也是一環
（要在成功的前提下．．．）不過唯一缺點是，
事後整理跟清洗比做還累一萬倍哪！
‧三腳貓不太敢敘述詳盡材料比例，大家孤狗一下比較保險
‧現在每天都期待著要用麵粉做啥米東東好
‧明天用朋友教的麵粉糊做暴利的蛋餅皮吧～
麵條也不是問題囉
‧興頭減退時，看來我老公會吃麵食吃到怕XDDD
