自從上回diy中式麵點,最近簡直陷入瘋狂~
偶而還不禁讚嘆:麵粉真是樣神奇的東西!
每天都想做點什麼來試試看。
【麵條篇】成本:10元
※材料:麵粉300g、水105g、鹽巴1t
首先當然是最基本卻最重要的麵條
麵條的麵團不用多揉,但是水跟麵粉比例很重要
做了兩次,採100:35左右的比例,外加1匙鹽
一開始麵團如雪花般,很難壓成團
必須硬塞入桿皮機3、4次才會成片
但是這樣的麵條較有嚼勁,比較不會煮爛
然後就用機器把麵條絞出來啦!手動的真的好累~
這樣的比例就算不灑麵粉也不會黏在一塊唷,
可以直接送冷凍
300g的麵粉大約可以做五團麵條!外面大約賣30元左右
水滾灑點鹽,麵條一放,
撈起淋點醬油、炸醬,提香的芹菜珠,
就是簡易好吃的乾麵啦!
阿胖很愛,要我多做一點囤貨,誰叫這裡買米粉比買麵方便
【洗生筋篇】成本:15元
※材料:麵粉400g、水220g、鹽巴
再來就是讓我倍感不可思議的東西!洗生筋!!!
沒想到外面吃的麵筋是用高筋麵團洗出來的~
我一直以為是黃豆製品,難怪這個名字是有他的道理呀!
顧名思義,我們取麵粉的筋,所以這非得要用高筋麵粉
水跟粉跟的比例是:100:55,鹽大約1-2匙
大約一次洗個一斤左右比較夠吃喔,我這次只洗3、400g
麵團先揉到三光,然後醒麵到2倍大就ok了
洗生筋最好用有洞的盆子,以利換水,
就像洗衣服般搓揉麵團
大約洗個幾次,到水有點像稀釋的牛奶顏色就可以了
這裡有個重點,洗完的水要留著!等等有更神奇的用途!
登登!洗好的生筋放進塑膠袋冷藏,一小時左右就變這樣啦
現在還覺得好神奇(鄉巴佬阿~)
然後這個基本生筋〝據說〞可以變換成各種樣貌,
●油炸:麵筋泡 ╱ ●大火蒸:烤麩 ╱ ●麵腸切片油炸:麵輪
我都沒試過XDDD我是做成麵腸,捲筷子下鍋水煮,
不過我忘記要先剪成2公分寬的長條,所以捲的又厚又醜
因為洗的不多,我也懶得油炸了,直接切成小塊
加點洋蔥、金針菇、杏鮑菇、雞肉丁,淋上蠔油去炒,
香菇的優點是炒了都不用加水也不用勾芡,
就會呈現這種綢狀
麵筋口感很Q超棒!外面賣不便宜唷!
不過阿胖從以前就不愛吃這類東西,嗚~
【河粉篇】成本:0元
※材料:洗生筋剩下的水
這就是剛剛洗生筋剩下的水!!!
把它放置約2-3小時,讓粉沈澱,然後慢慢倒掉上頭的水
留離粉大約0.5公分的高度,然後攪拌均勻(有點難攪唷)
鐵盤抹油,倒入粉汁約0.3公分厚度,蒸熟就ok!
不過這個有點難掌控,不是太厚就是水留太多太稀,
又要平底容器蒸,鐵盤只有一個,最後我還用鐵蒸盤用
最後索性不抹油,用烘焙紙更好用也不會黏!
蒸好放涼切成條就是河粉啦!我覺得還有點像版條~
在袋中倒點油,拌一拌就可以冷凍保存
要吃前直接烹調就好,可以涼拌黃瓜雞絲,也可以炒!
不過因為數量不多已經吃光光,都沒拍照(汗)
【披薩篇】麵皮成本:15元 ╱ 餡料成本:80(一片約20)
※材料:麵粉350g、酵母1.5t、水200g、糖、鹽巴、油30g
我老公最愛的披薩!
真不知道外頭pizza是在貴啥的@@
一個三、四百根本是天價!雖然現在有降價了啦,
不過如果兩個人想吃多樣口味,又擔心價錢還吃不完,
去歡樂吧又容易吃超量,
起士跟麵皮吃過多胃可是很噁心的
那就自己做吧!
我發誓!披薩皮是目前做來最簡單的食物!!!
糖溶於水灑上酵母發酵,我是用蜂蜜水
然後全部材料拌勻、揉成麵團,發酵至兩倍大
拿出分成小糰,鬆弛約15min,便可桿成餅皮~
我是用手推啦!邊緣最好推出高度,方便之後鋪料。
高筋麵粉350g可以做4-5個~2個約一個烤盤大小
因為我家烤箱很迷你,所以我只能做狹長小尺寸
(其實也是因為沒地方桿皮~也桿不圓隨性啦)
放在烘焙紙上,上頭用叉子戳小洞,在做最後發酵
戳洞烤時可以讓空氣跑出來,塗醬料也比較容易入味
烤箱預熱,150度烤個10-15min~
這時可以先做番茄醬~2-3顆番茄加2匙油直接下去熬
酌量加點義大利香料、糖、胡椒,慢慢熬,不能加水唷!
熬好在抹在剛剛烤好的餅皮,
放涼後就可以連烘焙紙疊一疊拿去冷凍啦!
要吃時在餅皮上鋪上餡料,自己做的優點是要放啥都可以!
基本上就是清冰箱,有啥丟啥XDDD
我這次放了蔬菜丁+過年沒吃完的臘腸,
另一個是洋蔥+杏鮑菇+雞丁
最後再鋪上滿滿的起士絲~
烤時要注意別讓上頭的起士燒焦阿!
烤好切塊就可以吃啦!!
這種餅皮不像披薩店的,反倒像冷凍披薩的口感
皮有點像口袋麵包,又像古早味大餅,
軟軟QQ香香的,如果光單吃應該也可以
之後我又應某人要求多做了五塊餅皮冷凍備份哩!
天哪!吃披薩一定要搭配玉米濃湯~
奶油+麵粉炒一炒再加水、配料一煮就是濃湯啦!
基本上披薩上的配料就可以拿來煮成濃湯
這副套餐簡單又便宜,還比外面的熱量低又不油膩!
全部不到50元兩人一餐就解決了!
大家看完以上種種,有迷有燃起一點興趣呢??!
麵粉的價格又超超超便宜,一起來捏捏揉揉吧!
‧預告一下,接下來是餅乾初體驗!簡單到大心!
‧無止盡的原因是因為材料用不完哪!還有我老公說好粗
‧料理文會越來越多,因為這是人妻職責XDDDD
‧葉子小妞,我就是天天搞這些才沒空更新咩